Секреты приготовления соуса для лазаньи. Соусы для лазаньи: Бешамель и Томатный

Лазанья, наряду с пиццей, стала буквально визитной карточкой итальянской кухни. Это блюдо из нескольких листов теста с разнообразными начинками, соусом и сыром.

История появления блюда

По мнению некоторых историков, блюдо, похожее на лазанью, было известно еще в Древнем Риме. Его рецепт в современном варианте появился в провинции Эмилия-Романья. Здесь находится город Болонья, кулинарным шедевром которого оно признано. Именно поэтому традиционным способом приготовления этого блюда считается лазанья болоньезе .

Впоследствии лазанью стали готовить по всей Италии. Практически в каждой области имеются собственные секреты создания этого «произведения итальянской классики».

В различных регионах Италии добавляют разные сорта сыра, отличается состав соуса и начинка. Где-то блюдо готовят с обычным томатным соусом, где-то – исключительно с соусом «Бешамель». Среди возможных вариантов начинки – мясной фарш, морепродукты, колбасы, овощи, фрукты и ягоды .

Ингредиенты

Рецепт приготовления итальянской лазаньи в домашних условиях требует следующих ингредиентов:

паста или тесто для лазаньи;
сыр;
соус;
начинка.

Паста

Существует несколько различных способов приготовления:

сделать пасту самостоятельно;
купить в магазине листы для лазаньи в готовом виде ;
вообще не использовать пасту, а переложить начинку лавашом, макаронами, слоеным тестом или блинами .

Если вы хотите приготовить традиционную итальянскую лазанью, тесто для нее лучше сделать самостоятельно .

По классическому рецепту для приготовления теста для листов лазаньи в домашних условиях вам потребуется :

мука высшего сорта — 250 грамм;
мука 2-го сорта или мука дурум (на упаковке должен быть указан ГОСТ 16439-70) — 250 грамм;
яйца — 4 шт.;
оливковое масло — 1 ч.л;
соль.

Муку высшего сорта и муку дурум (производится из твердых сортов пшеницы) смешивают и горкой насыпают на стол. В центре горки делают углубление и вливают туда яйца. Потом добавляют соль, оливковое масло и замешивают тесто. Следует учесть, что это довольно долгий процесс. Когда тесто станет пластичным , оно готово.

Готовое тесто кладут в холодильник отдохнуть примерно на полчаса. Затем его достают, скатывают продолговатую колбаску и разрезают на равные куски. Каждый кусок тонко раскатывают. Толщина готового пласта — 1,5-2 мм .

Если вы используете покупную пасту, обязательно прочитайте способ приготовления на упаковке . Одни виды листов сначала отваривают, другие – просто замачивают в воде.

Чтобы отварить пасту, надо вскипятить воду (1 л. на 100 г), добавить оливковое масло (благодаря ему паста не будет слипаться), соль и положить листы по очереди в кастрюлю с кипятком. Отваривают до полуготовности или «аль денте» (итал. «на зубок»).

Соус

Существует великое множество соусов для лазаньи: томатные и сливочные, на основе бульонов и с добавлением всевозможных колбас или копченостей, с овощами и приправами. Тем не менее, классическим соусом для этого блюда остается «Бешамель» . Еще одним популярным соусом к разного рода пастам и макаронным изделиям является «Болоньезе».

Как и другие ингредиенты, их можно купить в супермаркете, но ваш кулинарный эксперимент будет гораздо успешнее , если вы приготовите «Бешамель» или «Болоньезе» на собственной кухне.

«Бешамель»

Вам потребуются следующие продукты :

50 грамм сливочного масла;
0,5 л сливок;
2 ст. ложки муки;
соль.

В кастрюльке растапливают сливочное масло, всыпают туда муку и обжаривают в течение 2 минут, постоянно перемешивая. В это время в другой кастрюле разогревают сливки, доводя их до высокой температуры, но не давая закипеть , добавляют соль.

Очень важно, чтобы сливки были горячими, это уменьшит возможность образования в соусе комочков. Сливки маленькими порциями добавляют в обжаренную муку, не переставая перемешивать. Соус готов! По консистенции он должен быть похож на сметану .

В «Бешамель» можно положить какие-нибудь приправы , а сливки заменить молоком или мясным бульоном.

Рецепт классического Бешамель вы можете посмотреть на видео:

«Болоньезе»

Для приготовления соуса возьмите :

600-700 грамм фарша из свинины и говядины;
помидоры – 5-6 шт. (их можно заменить на 400 г консервированных томатов);
лук – 2-3 шт.;
2 зубчика чеснока;
сухое вино – 100 мл;
сливочное масло — 1-2 ст. ложки;
оливковое масло — 4-5 ст. ложек;
свежую зелень петрушки или базилика;
соль;
перец.

Помидоры надо вымыть и убрать с них кожицу. Для этого на месте плодоножки каждого из томатов делают крестообразный надрез и заливают кипятком . Через две минуты перекладывают в холодную воду. Кожица будет легко сниматься.

После этого помидоры измельчают в блендере, мелко режут очищенные лук, чеснок и зелень. В сотейнике разогревают вместе сливочное и оливковое масло , выкладывают лук, солят, перчат и обжаривают до мягкости.

Добавляют 1 дольку мелко нарезанного чеснока, обжаривают еще минуту и перекладывают лук и чеснок из сотейника в миску, оставляя масло в сотейнике. В него выкладывают фарш и обжаривают его , разделяя крупные комки лопаточкой, до готовности на среднем огне.

Затем к фаршу кладут помидоры и обжаренный лук, перемешивают, вливают вино и тушат 3 минуты, непрерывно помешивая. Соус осталось посолить, поперчить и потушить на низкой температуре под крышкой около получаса. В готовый «Болоньезе» добавляют зелень и второй зубчик чеснока , перемешивают и оставляют доходить под крышкой.

При желании можно немного подсластить или добавить томатного соуса.

Другой рецепт соуса Болоньезе вы можете увидеть в этом видеоролике:

Сыр

В лазанью по классическому рецепту обязательно добавляется сыр . Для лазаньи болоньезе – это исключительно пармезан. Другие вариации этого блюда допускают использование моцареллы или рикотты, а также их сочетаний. Пармезан и моцарелла придадут лазанье остроту и нежность. Твердые сыры будут хороши в дуэте с мягкими, сливочными.

Необходимое количество сыра и способ приготовления зависят от рецепта. Иногда сыром посыпается каждый слой лазаньи, иногда – только верхний. Есть виды лазаньи, которые, помимо пасты, готовятся лишь с сыром и соусом .

Хотите научиться готовить итальянские сыры своими руками? Встречайте отличный рецепт сыра .

Начинка

В принципе она может быть любой, начиная с мяса и заканчивая овощами и фруктами.

Классическая лазанья – конечно же, с мясным фаршем , рецепт которой очень простой. Традиционно фарш всего лишь обжаривают с овощами и луком и тушат с помидорами или томатным соусом.

Морепродукты – тоже превосходная начинка для этого блюда. Для ее приготовления берут очищенные креветки, мидии и кальмары в равных пропорциях (примерно по 200 г), варят их до полуготовности, а затем тушат на сковороде с мелко нарезанными помидорами, оливковым маслом, стаканом воды и лавровым листом около 15 минут. Незадолго до готовности добавляют измельченную петрушку.

Такую начинку сочетают с соусом «Бешамель» и сливочным сыром . На дно формы наливают соус, затем выкладывают слой пасты, сверху – морепродукты, потом снова смазывают соусом и посыпают сыром. Так повторяют несколько раз. Выпекают лазанью с морепродуктами в духовке около 40 минут.

Как приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях — смотрите рецепт для готовки дома в этом видео :

Вкусные нестандартные рецепты

Вегетарианская

Для приготовления овощной лазаньи дома по этому рецепту потребуются:

5-6 листов пасты;
200 грамм шампиньонов;
баклажан;
2 болгарских перца;
кабачок;
луковица;
пармезан;
моцарелла;
соус «Бешамель»;
оливковое масло;
томатная паста;
соль.

Сначала надо обжарить мелко нарезанные шампиньоны. Баклажан, кабачок и перцы нарезать кубиками. Затем в сковороду наливают оливковое масло, обжаривают измельченный лук, добавляют овощи и все вместе обжаривают еще несколько минут. К овощам добавляют 1-2 ложки томатной пасты, после чего тушат 10 минут. Когда овощи немного остынут , к ним добавляют шампиньоны и соус «Бешамель».

Лист пасты кладут в форму, смазанную маслом, на него овощное рагу и моцареллу. Таким образом делают не менее 5 слоев. Блюдо выпекают в духовке около получаса.

Десертная

Для приготовления этого десерта в итальянском стиле вам понадобятся:

3-4 листа пасты;
400 грамм консервированной вишни;
0,5 кг творога;
100 мл сливок;
4 ст. ложки песка для ягодной начинки;
50 г песка для творожной начинки;
1 ч. ложка корицы;
1-2 ст. ложки порубленного миндаля;
1 ст. ложка сока лимона;
1 пакетик ванильного сахара;
сливочное масло (для смазывания формы).

Консервированную вишню без сиропа смешивают с миндалем, корицей и сахаром для приготовления ягодной начинки. Для творожной начинки творог, сливки, ванильный и обычный сахар и лимонный сок взбивают миксером до однородной массы.

Пасту следует отварить до готовности и охладить. Положить в подготовленную форму слой пасты, затем пласт творожной начинки, потом пласт ягодной и так далее слой за слоем. Десерт убирают в холодильник не менее чем на час . Перед тем как ставить на стол, блюдо можно смазать взбитыми сливками и посыпать орешками.

Холодная с рыбой

Для приготовления блюда потребуются:

8 листов пасты;
240 г сыра;
2 банки консервов из лосося;
2 ст. ложки лимонного сока;
3 ст.измельченной зелени;
3 ст. ложки майонеза.

Листы лазаньи нужно отварить. Сыр, майонез, зелень, и лимонный сок смешать, смазать выложенную в форму пасту, затем положить часть рыбной начинки, накрыть следующим листом пасты и продолжать укладывать компоненты в той же последовательности. Последним кладут пласт лазаньи .

Готовое блюдо накрывают пленкой и убирают в холодильник. При подаче украшают майонезом и зеленью.

На отдельные куски, поскольку она плохо делится на порции.Пласты надо класть крест-накрест : слой в одном направлении, начинка, слой в поперечном направлении к предыдущему, начинка, опять пласт в прежнем напр-нии и т.д. Это позволит сделать лазанью более прочной, и она не распадется на части при разрезании.
Готовить лазанью лучше всего в квадратной форме для запекания , поскольку в этом случае можно взять пласты пасты одного размера, тогда как для нарезания полосок разной длины при использовании прямоугольной формы придется потратить достаточно много времени.
Предпочтение следует отдать посуде из жаропрочного стекла или керамики . Впрочем, чугунная посуда или форма с антипригарным покрытием тоже подойдут. Не стоит выпекать лазанью в алюминиевой или металлической форме с тонкими стенками, поскольку она может подгореть или пропечься неравномерно.
Приятного аппетита!

Вконтакте

Вкусная и ароматная лазанья является любимым блюдом у многих гурманов. Блюдо можно совершенствовать по индивидуальным предпочтениям. Не удивительно, что рецептов приготовления блюда огромное количество. Подача лазаньи подразумевает соус. Известно много соусом, каждый из которых гармонирует с основным блюдом.
Соус для лазаньи
Ингредиенты
Фарш из говядины 600 граммов Луковица 1 штук(и) Чеснок 2 зубчика Томатная паста 200 миллилитров Вино красное сухое 0 стак.
Количество порций: 1
Время приготовления: 2 минуты

Мясной соус для лазаньи
Этот рецепт соуса считается традиционным. Его можно использовать к разным блюдам. Для его приготовления понадобятся:
говяжий фарш – 600 – 700 гр;
луковица – 1 шт.;
чеснок – два– три зубчика;
томат. паста – 200 мл;
красное сухое вино – 0,5 стакана;
специи: базилик, орегано, лавр. лист, соль, перец черный.

Фарш обжаривается в глубокой сковороде до полуготовности. Затем к нему нужно прибавить мелко нашинкованный лук, а также чеснок. Прожарив фарш еще 10 минут, в него добавить воды 450 мл и томат. пасту, вино и специи. Соус для лазаньи должен протомиться на тихом огне около 2-х часов. Перед подачей из блюда достать лавровые листья.
Томатный соус для лазаньи
Еще один рецепт соуса с добавление томата. Для его приготовления понадобятся:
томатная паста – 200 – 250 мл;
морковь – 3 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
луковица – 2 шт.;
специи: соль, перец, базилик, орегано.

Лук обжарить до появления золотистой корочки, в него добавить потертую на мелкой терке морковь. Затем добавить мелко порезанный перец, томатную пасту и воду – 1 литр.
Томатный соус готовится на тихом огне около 40 минут.
Для поклонников светлых соусов кулинары подготовили рецепт соуса Альфредо и бешамель.
Соус Альфреда был создан специально к феттучини. Но попробовав его однажды с лазаньей, кулинары пришли к выводу, что он отлично подойдет к ней. Для его приготовления необходимы:
слив. масло – 1 ст. л.;
жирные сливки – 1 стакан;
пармезан – 5 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
соль, черный перец.

Сливки и сливочное масло нагреваются на сковороде, варятся на протяжении пяти минут. Затем к составу добавляют мелко порубленный чеснок, специи и пармезан. Соус нужно продержать на огне еще пять минут.
Соусы для лазаньи бешамель имеют много интерпретаций. Для выполнения классического варианта блюда понадобятся:
молоко – 3 стакана;
луковица – 1 шт.;
сливочное масло – 4 ст. л.;
мука – 1/3 стакана;
специи на выбор.

В кастрюле потушить мелко порезанный лук, добавить к нему молоко. После 15 минут кипячения, состав процедить. В молочную смесь добавить растопленное сливочное масло и муку. Поставить на огонь, тщательно перемешивать. Как только соус начнет густеть, добавить в него специи и пряности.

Один из пяти самых популярных базовых соусов европейской кухни, считается соус Бешамель. Поскольку он может повседневное блюдо превратить в настоящий шедевр, сделав его неповторимым.
Содержание статьи:

Бешамель - изысканный молочный белый соус, приготовленный на основе: муки, молока и сливочного масла. Любители французской кухни подают его с самыми разными европейскими блюдами, а также используют в виде основы всевозможных соусов, дополняя его различными ингредиентами. Но чаще всего бешамель применяют для приготовления традиционной французской лазаньи.
Кто доподлинно изобрел бешамель, до сих пор неизвестно. По одной из версии считается, что свои корни соус берет от Луи Бешамеля, который являлся мажордом французского короля Людовика XIV. Часть специалистов уверены, что родина соуса это Италия, другие приписывают заслугу финансисту-гурману ХVII века Бешамелю. Однако большинство предполагают, что выдумал его королевский шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен. По крайней мере, именно он рецепт соуса бешамель опубликовал в своем кулинарном издании «Le cuisinier fran?ois». Ну как бы там ни было, соединение сливок с масляно-мучной смесью стало значительной сенсацией французской кулинарии. Но что же, такого особенного в этом именитом соусе?
Особенности приготовления соуса бешамель для лазаньи
В виде молочной составляющей соуса используется исключительно молоко, либо сливки. Эти ингредиенты не заменяют ничем, ни кисломолочными продуктами, ни сметаной, иначе при нагревании соус свернется и испортится. Самый идеальный вариант - молоко жирностью 2,5 %. А если используются в рецепте сливки, следует помнить, что их нельзя перегревать. Поскольку они утратят свою однородность, от чего придется добавлять различные жидкости, чтобы вернуть блюдо в исходное состояние.
Мука и масло берутся в одинаковых пропорциях, а количество молока зависит от консистенции, которую нужно получить: жидкую, густую или средней густоты. Чтобы соус имел легкий аромат, холодное молоко ароматизируют, помещая в него специи. Затем оно потихоньку нагревается и настаивается. Набор специй достаточно широк: коренья (корень укропа, лука или петрушки), пряности (перец, чеснок и лук), пряные травы (майоран, тимьян, орегано, розмарин и т.д.). Если используются мелкие травы и специи, то их лучше опускать в молоко в платяном мешочке, тогда их будет впоследствии легче из него удалять. С кусочками овощей и кореньями проще, как молоко настоится, оно процеживается.
Ароматизированное молоко постепенно, тонкой струйкой, вводится в масляно-мучную смесь и варится на огне до нужной густоты. Если молоко влить сразу все, то мука поднимется на поверхность, от чего в соусе будут комочки.

Конечно, если вы пробовали настоящую итальянскую лазанью, то вас сложно удивить подобным блюдом. В противном случае не пожалейте качественных продуктов и времени. Воспользуйтесь хорошим настроением и порадуйте родных настоящим праздником итальянской кухни. Приготовьте лазанью в домашних условиях, тем более что это достаточно несложно делается. Основными компонентами лазаньи является тесто, сыр Пармезан, томатный соус и соус бешамель. Но вкус готового блюда во много зависит от приготовленного соуса бешамель. Воспользовавшись нашими советами, вы его приготовите нежным, насыщенным, ароматным и божественно вкусным.
Секреты приготовления соуса
Мука пассируется до приобретения золотистого оттенка. Передержав ее, соус приобретет неприятный привкус и испорченный внешний вид.
Специи кладутся в холодное молоко и продукты нагреваются вместе. Постепенный нагрев максимально раскроет ароматические их качества.
Если все же не удалось избежать образования комочков, то соус после приготовления просто процедите через сито.
Специй не перебарщивайте - они не должны перебивать основной сливочный аромат соуса, а только его оттенять.
Чтобы избежать пригорания соуса, готовить его нужно на слабом огне.
Вымешивается соус исключительно деревянной лопаткой. Металлические приборы поддевают со дна посуды пригоревшую корочку и в соус попадают плотные частички.
Готовность соуса определяется по характерным пузырькам, появившимся на его поверхности.
Идеальный бешамель - однородной структуры, светло-кремового цвета и средней густоты, подобно жидкому пюре. Соус должен равномерной струйкой стекать с ложки, а не выпадать из нее кусками.
Подается бешамель горячим, т.к. на поверхности охлажденного соуса образуется тонкая пленка, а она портит внешний вид. Для того чтобы ее убрать, придется соус вновь нагреть, добавив немного молока и хорошо перемешать.
Храните соус в холодильнике 2–3 суток.

Как приготовить бешамель на сливках в домашних условиях

Мало кто знает, что в стародавние времена готовить бешамель могли себе позволить только зажиточные люди. Сегодня проблем с продуктами нет, поэтому насладиться божественным вкусом бешамеля может практически каждый желающий в домашних условиях. Главное - все делать правильно.
Калорийность на 100 г - 178 ккал.

Количество порций - 1,4 л

Время приготовления - 20 минут

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 1/3 стакана

Сливочное масло - 6 ст.л.

Соль - по вкусу

Мускатный орех - 0,5 ч.л.

Сливки - 5 стаканов

Соль и перец - по вкусу

В кастрюльке на медленном огне расплавьте масло, не доводя его до кипения.
Добавьте в масло муку и хорошенько размешайте полученную смесь в течении нескольких минут. Смесь немного изменит окраску и станет золотистой. До коричневого цвета её не доводите, иначе будет все испорчено.
Уберите кастрюлю с плиты и понемногу в поджаренную смесь вводите сливки. Продолжайте все помешивать, чтобы не образовались комочки.
Отправьте соус на огонь и держите на средней температуре, пока он не закипит.
После приправьте солью, перцем и мускатным орехом, и уваривайте соус бешамель до нужной консистенции. Если комки все же образуются, то процедите соус через сито или взбейте блендером.
Готовый бешамель подавайте к белому мясу, рыбе или овощам. Традиционно готовую подливу подают на стол на водяной бане, чтобы она не остыла.

Соус бешамель: рецепт классический

Это кулинарное изобретение, как классический соус бешамель, готовому блюду повысит питательную ценность, сделает сочнее и повлияет на конечный вкус.
Ингредиенты:
Молоко 2,5% - 1,5 стакана
Пшеничная мука - 2 ст.л.
Масло сливочное - 30 г
Репчатый лук - 1/4 часть луковицы
Тертый мускатный орех - 1,2 ч.л.
Лист лавровый - 1 шт.
Гвоздика - 2 бутона

Приготовление:
Молоко налейте в маленькую кастрюлю.
Луковицу очистите, отрежьте от нее четвертинку, в которую воткните 2 бутона гвоздики и опустите в холодное молоко. Туда же добавьте тертый мускатный орех и лавровый лист.
Кастрюлю с молоком поставьте на слабый огонь, закипятите и готовьте 10 мин. Затем снимите ее с огня, удалите лавровый лист и луковицу с гвоздикой.
Сливочное масло нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте их мукой и опустите в сотейник, который поставить на средний огонь.
Готовьте соус 3–4 минуты, помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока масло с мукой не образуют однородную массу.
В сотейник с мучной массой потихоньку вливайте половину молока и готовьте до закипания, непрерывно перемешивая и разминая мучную массу с молоком.
Когда соус будет хорошо вымешан, влейте оставшееся молоко и продолжайте его готовить до консистенции густого крема, не давая больше кипеть.
Готовый бешамель уберите с огня, процедите через сито, посолите и поперчите.

Соус бешамель с грибами

Попробовав приготовить классический бешамель, вы в него настолько влюбитесь, что будете готовы экспериментировать с разными добавками. Самым известным наполнителем соуса являются - грибы. Грибной соус бешамель даже обычным спагетти придают французскую изысканность.
Ингредиенты:
Шампиньоны - 300 г
Сливочное масло - 6 ст.л.
Репчатый лук - 1 шт.
Молоко - 3 стакана
Мука - 1/3 стакана
Соль и перец - по вкусу

Приготовление соуса бешамель с грибами:
Шампиньоны порежьте небольшой соломкой и прожарьте до готовности в сливочном масле.
Репчатый лук очистите, нарежьте соломкой и добавьте к грибам.
Положите в сковороду муку и хорошо перемешайте. Будут образовываться комки, но вас пусть это не пугает, они потом растворятся.
После того, как масса станет однородной, заливайте её потихоньку молоком.
Уваривайте бешамель до необходимой густоты примерно 15–20 минут. По желанию в конце приготовления можно в него добавить мелко нарезанный укроп или другую зелень.

Соус бешамель с фаршем

Бешамель с фаршем также станет оригинальным дополнением ко вторым блюдам. Например, он великолепно подойдет к молодому картофелю, отваренному рису, а также может стать начинкой для лазаньи и разных пирогов.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 30 г
Мука - 2 ст. л.
Молоко - 300 мл
Мясной фарш - 50 г
Репчатый лук - 1/4 части
Соль - по вкусу
Измельченный корень петрушки - 25 г
Измельченный корень сельдерея - 25 г
Соль и перец - по вкусу

Приготовление соуса бешамель с фаршем дома:
В небольшую кастрюлю налейте молоко, опустите очищенную четверть репчатого лука и варите на медленном огне 15 минут.
В другом сотейнике растопите сливочное масло. Затем всыпьте муку и прожарьте ее, непрерывно помешивая, на среднем огне 3–4 минуты до легкого золотистого цвета. Готовую массу снимите с огня и остудите.
В кастрюлю с молоком постепенно вводите муку, постоянно ее перемешивая.
Отправьте соус на маленький огонь, закипятите и готовьте его помешивая 8–10 минут, не давая кипеть. Постоянно снимайте с поверхности пленку.
Когда бешамель приобретет густую консистенцию подобно крем- супу, процедите его через сито и приправить солью с перцем.
В отдельной сковороде пассируйте в масле измельченный корень сельдерея, петрушки и мясной фарш.
Влейте соус в сковороду к фаршу и проварите его 10–12 минут.

Соус бешамель для лазаньи: готовим дома

Вы уже знаете, что бешамель очень популярный европейский соус, который служит основой для приготовления множества разных блюд. Но самый популярный рецепт, куда его применяют - лазанья. Поэтому не знать, как делать соус для этого кушанья, просто нельзя.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 100 г
Молоко - 300 мл.
Мука пшеничная - 3–4 ст.л.
Мускатный орех молотый - пару щепоток
Соль и перец - по вкусу

Приготовление соуса бешамель для лазаньи:
На медленном огне в кастрюльке растопите сливочное масло.
Затем постепенно подсыпайте пшеничную муку, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
Когда сливочно-мучная смесь загустеет, разведите ее холодным молоком, которое вливайте также по чуть-чуть. Снова, массу интенсивно помешивайте, чтобы предотвратить образования комков.

Соус для лазаньи - общие принципы приготовления

Лазанья у каждого из нас ассоциируется с итальянской кухней, прованскими травами и нежным соусом бешамель. Мало кто откажется от аппетитного кусочка запечённого теста с начинкой под хрустящей запечной корочкой. Тесто для приготовления лазаньи можно использовать покупное, или приготовить самим, а вот соус для лазаньи должен быть домашним.

Приготовить его не так сложно, а экспериментируя с ароматными травами и приправами, каждый раз можно получить вкусный ужин с интересным и оригинальным вкусом. Тем более, что рецептов соусов для приготовления лазаньи довольно много, можно подобрать их под вкусы всех членов семьи.

Самый сложный процесс в приготовлении лазаньи - это приготовление тугого теста, которое затем необходимо тщательно и очень тонко раскатать. Однако покупные пластины почти ничем не отличаются от тех, что можно приготовить на своей кухне. Ведь состав ингредиентов тот же, что и у домашнего теста.

Соусы для лазаньи можно приготовить с использованием тех ингредиентов, которые находятся под рукой - это и мясо разных сортов, и грибы, и свежие или замороженные смеси овощей. Добиться вкуса помогают специи, которые делают соус более выразительным.

К примеру, итальянские повара уверены, что соус Болоньезе необходимо готовить не менее 4-5 часов, Бешамель же готовится гораздо быстрее, но тут потребуется небольшой опыт. Итальянскую кухню невозможно испортить добавлением небольшого количества вина или свежих томатов, а ароматные травы только приветствуются в соусах и других блюдах.

Испортить лазанью количеством начинки или соуса просто невозможно, на выходе все равно получится очень вкусное и сочное блюдо. Чтобы усилить вкус мясной лазаньи, или подчеркнуть свежесть овощей можно в соус добавить немного бекона, и вкус блюда сразу изменится.

Соус для лазаньи - подготовка продуктов и посуды

Лазанью готовят в духовке, запекая блюдо до золотистой корочки, однако при наличии мультиварки можно приготовить ее и там, достаточно выбрать специальный режим «Выпечка».

Форма для запекания лазаньи в духовке должна быть керамической или с антипригарным покрытием и высокими бортиками. Чем тяжелее форма, тем лучше при приготовлении будет распределяться по ней горячий жар, сокращая время приготовления. Высокие бортики необходимы для того, чтобы соус для лазаньи при увеличении объема не вытекал через края. Ведь тесто пропитается соусом и соком от начинки и начнет увеличиваться в объеме, поэтому не стоит заполнять форму до краев.

Соусы для приготовления лазаньи разделяются на два вида: первый - густой с мясной или овощной составляющей, а второй - более жидкий, с добавлением сливок и сыра или томатов, которые и делают блюдо сочным. Все эти три соуса можно объединить, но, как правило, томаты добавляются уже в мясной соус, чтобы сократить время приготовления. Томатный соус с овощами готовится для вегетарианской лазаньи.

Продукты обязательно должны быть свежими, так же как и специи с ароматными травами. Для придания блюду ароматной и хрустящей корочки потребуется сыр, в идеале - это твердый пармезан, но можно использовать и другие сорта сыра с нейтральным или ярко выраженным вкусом.

В мясную начинку рекомендуется добавлять овощи и корнеплоды - лук и чеснок, морковь, свежие стебли сельдерея, цуккини и кабачки, и даже баклажаны. Добавлять можно любые овощи - например, немного тыквы, болгарского перца и цветную капусту, которая замечательно сочетается с соусом Бешамель.

Рецепты соуса для лазаньи

Рецепт 1: Соус для лазаньи Бешамель

Этот рецепт соуса подходит для приготовления классической лазаньи с мясным фаршем и сырной корочкой.

Требуемые ингредиенты:

Мука - 50 гр.

Фарш смешанный - 500 гр.

Сельдерей - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Бекон соленый или копченый - 100 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Пармезан - 100 гр.

Морковь - 1 шт.

Молоко - 700 мл.

Сливочное масло - 40 гр.

Красное вино - 60 мл.

Щепотка молотого мускатного ореха

Крупная соль, немного перца

Оливковое масло - 2 ст.ложки

Пучок свежей зелени

Способ приготовления:

Начать приготовление лучше всего с мясного соуса. Для этого лук и чеснок необходимо почистить, очень мелко порезать и обжарить в глубокой сковороде до золотистого цвета. Теперь к корнеплодам нужно добавить мясной фарш. Чтобы фарш не оставался комочками, на этом этапе приготовления рекомендуется влить 5 мл воды и хорошо перемешать массу.

Морковь измельчить или воспользоваться замороженной смесью, нарезанную мелкими кубиками. Стебель сельдерея порубить. Добавить овощи к мясу и влить вино.

Хорошо посолить мясной соус, приправить его специями и приправами, уменьшить огонь и дать потушиться до полной готовности. Чем дольше соус готовится, тем вкуснее получиться лазанья. При необходимости в него можно добавить воды, бульона или томатного сока.

Соус Бешамель готовится из растопленного сливочного масла с добавлением муки и молока. Нужно смешать все ингредиенты и потомить на огне. Муку предварительно можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата. Подержать массу на плите в течение двух минут и влить молоко.

Соус для лазаньи необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел, и в соусе не осталось комочков. Если все же мука не растворяется, соус можно снять с огня, процедить через сито и вернуть на огонь, хорошо посолить и добавить специи (мускатный орех с перец черный), и уварить до густой консистенции.

Во время «собирания» блюда мясной слой начинки покрывается соусом Бешамель и посыпается тертым сыром, смешанным с зеленью.

Рецепт 2: Соус для лазаньи с грибами

Эту лазанью можно приготовить не только в сезон обилия лесных грибов, но и используя замороженные или консервированные грибы, свежие шампиньоны в зимнее время года. Для усиления вкуса в начинку можно добавить немного сушёных белых грибов.

Требуемые ингредиенты:

Чеснок - 4 зубчика

Свежие лисички - 500 гр.

Белые грибы сухие - 25 гр.

Помидоры - 3 шт.

Немного растительного масла

Белое вино - 50 мл.

Лук репчатый - 1 шт.

Орегано - 1 щепотка

Немного соли и черного перца

Способ приготовления:

Чеснок очистить от шелухи, раздавить плоской стороной ножа, не нарезая. Разогреть сковородку с растительным маслом и добавить зубчики чеснока. Как только они зазолотятся, вынуть чеснок из масла. Этот способ обжаривания ароматизирует масло, и придаст грибам пикантный аромат.

Обжарить лук и чеснок в разогретом масле на медленном огне.

Грибы промыть и порезать, добавить к луку и приправить специями и солью. Пока грибы не выпустили жидкость, они очень хорошо впитывают приправы и ароматные специи.

Обжарить грибы до золотистого цвета и влить белое вино, потушить грибочки 10 минут на небольшом огне.

Как только начинка остынет, лазанью можно собирать, повторяя слои теста с грибами и соусом Бешамель. Верхний слой теста обязательно приправить большим количеством сыра.

Рецепт 3: Соус для лазаньи пикантный

Любителем острых блюд очень понравится пикантный соус с приправами и большим количеством свежей зелени, кисло-сладким вкусом.

Требуемые ингредиенты:

Порей - 1 шт.

Помидоры - 1 кг.

Сельдерей - 2 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Немного оливкового масла для обжаривания

Болгарский перец - 4 шт.

Большой пучок зелени

Соль, сахар и свежемолотый перец

Вино красное - 50 мл.

Способ приготовления:

Помидоры, перец, лук и сельдерей промыть, порезать, очистить от плодоножек и семян и взбить погружным блендером до однородной массы, которую необходимо процедить через сито. Чтобы удалить кожицу и оставшиеся семена.

Массу вылить в сотейник и уварить на треть на медленном огне, чтобы соус загустел.

Чеснок растереть в ступке с добавлением крупной соли и свежемолотого крупного перца.

Как только соус загустеет, влить в него вино, добавить сахар и раздавленный чеснок.

Свежую зелень очень мелко нарубить острым ножом, добавить в соус и выключить огонь.

Используя такой соус для лазаньи, можно приготовить как традиционный вариант блюда, так и овощную лазанью с сезонными овощами.

Рецепт 4: Соус для лазаньи овощной

Быстро приготовить соус для лазаньи с овощами, можно воспользовавшись замороженной смесью овощей, например, скандинавской или по-деревенски. Хорошо подойдет и американская или мексиканская смесь, но в них содержится кукуруза, которая не всем нравится. Отличным вариантом для приготовления овощной лазаньи станет смесь для овощного рагу.

Требуемые ингредиенты:

Упаковка овощного рагу

Томаты - 4 шт.

Небольшой кусочек сливочного масла

Соль и перец

Немного свежей зелени

Способ приготовления:

Томаты промыть, порезать дольками и удалить сердцевину. Мясистую часть взбить блендером.

На горячей сковороде обжарить замороженные овощи, залить их томатным соусом, приправить специями и солью, и потушить, пока соус не загустеет.

В конце приготовления добавить немного измельченной зелени, специй и даже зубчик раздавленного чеснока для усиления вкуса.

Для приготовления овощной лазаньи потребуется большее количество сыра и соус Бешамель.

Рецепт 5: Соус для лазаньи с морепродуктами

Лазанью можно приготовить не только с мясной начинкой, но и использовать разнообразные дары природы, приготовив из них вкуснейший соус для лазаньи. Вкусное и очень полезное блюдо достаточно быстро готовится.

Требуемые ингредиенты:

Раковые шейки - 150 гр.

Лук порей - 1 шт.

Томаты консервированные - 1 банка (или 5 шт. свежих)

Сладкий перчик - 1 шт.

Креветки отварные - 300 гр.

Чеснок - 2 зубчика

Прованские травы - 2 щепотки

Масло для обжаривания

Перец, соль, специи и приправы, сухие травы

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить очень мелко острым ножом и обжарить в разогретом масле.

Как только овощи станут прозрачными и начнут поджариваться, добавить к ним креветки и раковые шейки.

Болгарский перец нарубить небольшими кубиками и добавить к морепродуктам.

Следом добавить консервированные томаты, соль, специи и приправы и половину зелени.

Потушить соус, чтобы овощи стали мягкими, а креветки приготовились и в конце всыпать оставшуюся зелень.

Собирая лазанью с этим соусом, не стоит прослаивать слои натертым сыром, вполне достаточно будет только присыпать верхний слой теста для золотистой корочки.

Соус для лазаньи - секреты и советы от лучших кулинаров

Как было отмечено выше, для приготовления лазаньи используется два соуса: основной с начинкой из мяса или овощей, и соус для лазаньи Бешамель, чтобы связать слои теста и начинки между собой. Для овощного блюда потребуется больше соуса и сыра, чтобы подчеркнуть вкус блюда, а в некоторые виды в начинку сыр и вовсе не стоит добавлять.

Чтобы при приготовлении соуса Бешамель все комочки муки хорошо растворились, рекомендуется использовать деревянную лопатку или венчик.

В соус Бешамель не добавляется сок лимона или вино, иначе молоко или сливки «свернутся». Достаточно будет только соли, перца и, конечно же, мускатного ореха.

Рассчитывать количество муки и сливочного масла можно исходя из правила, что на 100 гр. масла необходима 1 ложка муки.

Есть такие блюда, к которым так и хочется добавить немного жидкости. А вернее сказать какого-нибудь соуса. Та же лазанья только из пластиков теста и обжаренного фарша будет абсолютно сухая и невкусная. Да и обычные вареные макароны будут гораздо вкуснее, если их сдобрить какой-нибудь подливой.
Самым распространенным белым соусом является «Бешамель», который в классическом варианте готовится из молока и масла, загущенных мукой. Из специй обычно в него добавляют только щепотку соли и молотого черного перца. Однако, при желании можно усилить его вкус и аромат за счет предварительной ароматизации мускатом, прованскими травами, чесноком, петрушкой или укропом и т.д.

Эти ингредиенты в измельченном виде подсыпаются как непосредственно в готовящуюся заправку, так могут быть нагреты с молоком до кипения и настояны в нем пару часов. Такой аппетитный настой обязательно процеживается, чтобы частички трав не попали в готовое блюдо, но сама жидкость все же имела элегантный привкус.
Классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи
Классический рецепт взять за основу многих вариаций этого белого соуса. Приготовить его на самом деле достаточно просто: на масле обжарить муку, постепенно влить столько молока, чтобы получилась густая подливка.
Пропорции вы можете регулировать в зависимости от того, какое количество вам требуется в готовом виде.
Ингредиенты:
Молоко – 0,8 л.
Масло сливочное – 100 гр.
Мука – 100 гр.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
1. Для начала следует поставить сотейник на медленный огонь и распустить в нем масло, чтобы оно стало жидким.
2. Затем всыпать просеянную муку и приступить к интенсивному перемешиванию, чтобы она соединилась с растопленным маслом.
3. Должна получиться достаточно густая масса, похожая на тесто. Ее надо обязательно постоянно ворошить, чтобы не пригорела и не слиплась комками.
4. Тонкой струйкой порционно вливать молоко, стараясь чтобы после каждого вливания и смешивания получалась однородная смесь. В процессе слегка подсолить и поперчить, чтобы не получилась безвкусная каша.
5. Продолжая подливать жидкость, довести массу до нужной консистенции соуса и еще около 5 минут поварить.
Только обязательно помните, что если не собираетесь использовать «бешамель» сразу, то готовить его надо чуть более жидким, потому что при остывании, он начинает загустевать.

Приятного аппетита!
Классический соус Бешамель с мускатным орехом
Аристократическую изысканность соусу придает добавление тертого мускатного ореха. Эта оригинальная нотка идеально сочетается с курицей, запеченной рыбой, мясной или овощной лазаньей, пастой и многими другими блюдами.
Готовится все в той же последовательности, как описано в первом рецепте.
Ингредиенты:
Молоко – 1 стакан.
Мука – 40 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Мускатный орех, соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
1. Просеянную муку смешать с растопленным маслом. При постоянном перемешивании влить молоко и довести до однородной консистенции.
2. Всыпать измельченный на терке мускат, маленькую щепотку соли и перца.
3. Дать потомиться на самом маленьком нагреве около 10 минут, чтобы мускатный аромат сильнее раскрылся, а соус загустел.
Приятного аппетита!
Домашний соус Бешамель с куриным бульоном
Иногда бывает, что молока дома недостаточно, а надо срочно приготовить какую-нибудь очень вкусную запеканку, потушить овощи или зажарить в духовке курочку. В этом случае из затруднительной ситуации можно выйти, добавив куриный бульон.
А во время поста или для вегетарианских блюд можно вообще молочные продукты не использовать, полностью заменив их овощным бульоном.
Ингредиенты:
Куриный бульон, молоко – по 450 мл.
Мука – 3 ст. л.
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
1. В сотейнике нагреть смесь из подсолнечного и сливочного масла и соединить ее с мукой. Струйкой ввести молоко и растворить в нем масляно-мучную кашицу. Долить бульон и еще раз хорошенько взболтать содержимое кастрюльки.
2. Добавить на свой вкус соли и перца (обычно достаточно по щепотке) и дать жидкости закипеть на медленном огне. Уваривать минут 10 при периодическом перемешивании, чтобы подливка немного загустела.
Приятного аппетита!

Бешамель с петрушкой по рецепту Пола Гейлера
Благодаря луку с гвоздикой и лаврушкой, вареными в молоке, этот соус получается достаточно интересным и очень ароматным. А добавленные сливки придают нежности и кремовый оттенок. Измельченная петрушка украшает и придает оригинальности. Лимонный сок заменяет соль.
Ингредиенты:
Молоко – 0,6 л.
30% сливки – 100 мл.
Мука, масло сливочное, зелень петрушки – по 50 гр.
Гвоздика – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Молотый мускатный орех – 1 щепотка.
Сок лимонный – по вкусу.

Приготовление:
1. Поставить нагреваться на медленном огне молоко, отправить в него лист лавра и луковицу, утыканную гвоздикой. Варить после закипания 5 минут, позволить остыть до комнатной температуры, чтобы жидкость успела напитаться ароматами добавленных ингредиентов. Затем их вытащить.
2. На сковороде в растопленном масле обжарить муку до светло-желтого цвета (чуть больше полминуты), отправить эту масляно-мучную смесь в молоко. Сразу же взбить до однородности.
3. Влить сливки, при постоянном перемешивании довести смесь до кипения. Уваривать до появления гладкой глянцевой поверхности соуса около 25 минут при минимальном нагреве. Влить лимонный сок и ввести измельченную зелень с мускатом. Хорошо перемешать и дать настояться четверть часа.
Приятного аппетита!
Рецепт соуса Бешамель на яичных желтках
Домашние яйца любой выпечке и жидкому блюду придают красивый желтый оттенок. Также благодаря им все ингредиенты соединяются в однородную массу и загустевают.
Ингредиенты:
Молоко – 0,8 л.
Желток – 2 шт.
Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Соль, перец, мускат — по вкусу.

Приготовление:
1. Соединить сливочное масло с подсолнечным в кастрюльке, поставить нагреваться на медленный огонь. Как только сливочное растает, вмешать муку и через полминуты влить струйкой молоко. Позволить закипеть, уваривать 10 минут. Поставить остывать до комнатной температуры.
Обязательно интенсивно перемешивать, чтобы смесь из масла с мукой обязательно растворилась и не было комков.

2. В отдельной миске взбить желтки с солью, мускатом и перцем (по маленькой щепотке), разбавить их 3-мя ложками остывшей молочной смеси. Перемешать, влить в кастрюлю к соусу. Интенсивным помешиванием или миксером довести до однородности.
Приятного аппетита!
Готовим соус с томатной пастой в домашних условиях
Для придания кушанью приятного розовато-оранжевого оттенка в соус можно добавить томатной пасты. Да и вкус лазаньи или мяса от помидорной составляющей пропитки только улучшиться.
Ингредиенты:
Молоко – 0,5 л.
Масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
Мука, паста томатная – по 2 ст. л.

Приготовление:
1. Соединить масла и растопить их в сотейнике. Вмешать муку, слегка обжарить – около 1 минуты.
2. Влить струйкой молоко, постоянно перемешивая получающуюся массу. Добавить пюре и снова все размешать до однородной консистенции. Варить 7 минут, чтобы соус немного загустел.
Приятного аппетита!
Классический Бешамель с добавлением лука
Соус с ароматной луковой ноткой можно приготовить двумя способами: отварить луковицу в молоке, чтобы ароматизировать его, либо измельчить ее до состояния кашицы и соединить с мучной смесью. В первом случае едва уловимый привкус, а во втором хорошо ощутимый. Попробуйте оба варианта. Мне больше нравится второй вариант, когда на ужин хочется полить запеченную или жареную рыбу.
Ингредиенты:
Молоко – 1 стакан.
Лук – 1 шт.
Мука, сливочное масло – по 1 ст. л.
Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
1. Лук очистить от шелухи, блендером перемолоть до состояния пюре. На масле обжарить муку, туда же добавить едкую резкую кашицу из лука. Потомить на сковороде буквально с минуту и сразу же порциями влить молоко.
2. Взбить венчиком до однородной консистенции и слегка присолить, поперчить. Уваривать хотя бы 5 минут.
Приятного аппетита!
Рецепт горчичного соуса Бешамель с мускатным орехом
С мясом, бужениной и даже с жареными баклажанами великолепно сочетается заправка с горчичным привкусом. Бешамель не только становится красивого кремового цвета, но и аромат его вызывает дикий аппетит.
Ингредиенты:
Молоко – 0,5 л.
Мука, масло сливочное – по 2 ст. л.
Гвоздика – 4 шт.
Горчица – 2 ст. л.
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Молотый мускатный орех, соль, перец – по 1 щепотке.

Приготовление:
1. В кипящем молоке 5 минут отваривать лавровый лист, молотый мускат и луковицу с воткнутыми в нее гвоздичками. Затем остудить, обязательно процедить, чтобы убрать добавки-ароматизаторы.
2. В сотейнике на масле в течение 1 минуты обжарить муку, влить остывшее процеженное молоко. Дать соусу потомиться 10 минут, периодически перемешивая. Добавить горчицу, молотый перец и присолить. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса и отключить нагрев.
Горчицу лучше всего взять нескольких видов: дижонскую, русскую и французскую с зернышками.

Приятного аппетита!
Соус Бешамель с укропом для лазаньи
Многие мои знакомые не очень любят петрушку, но с удовольствием во многие блюда кладут укроп. Так почему бы и бешамель не наполнить этой приятной и полезной зеленью?
Ингредиенты:
Молоко – 300 мл.
Масло сливочное – 100 гр.
Зелень укропа – 50 гр.
Мука – 45 гр.
Мускат, перец, соль – по 1 щепотке.
Лук – 0,5 шт.

Приготовление:
1. Пол луковицы покрошить очень мелко при помощи ножа или измельчить в кашицу блендером, обжарить на половине масла в течение 1 минуты. Затем всыпать муку и хорошенько размешать.
2. Через минуту порциями добавить молоко, взбивая смесь венчиком, чтобы не образовались комочки. Как только соус закипит, убавить огонь до минимума, всыпать очень мелко рубленую зелень укропа, молотый мускат, а также перец с солью. Варить около 7 минут, чтобы варево загустело.
3. Отправить в подливку остатки масла, как только оно растворится в молочно-укропной смеси, еще раз хорошенько взбить и отключить нагрев.
Приятного аппетита!
Попробуйте с любым из этих соусов приготовить большие макаронные ракушки с фаршем, запечь картофель по-деревенски в духовке, полить перед подачей мясные котлетки или просто украсьте овощной или рисовый гарнир.
Если вместо куриного бульона в соус влить рыбный бульон, то запекать морепродукты с бешамелем будет еще удобнее и вкуснее!
Любителей пикантных приправ можно порадовать, добавив в белую густую подливу пропущенный через пресс чесночок.
Приятного аппетита и вкусных соусов на столе!