Торт фисташка малина рецепт алины макаровой. Торт "Фисташка-малина": ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления

А у меня сегодня нежный, очень вкусный, просто вдохновляющий бисквитный торт с малиной и фисташками. Попробовав его, окунаешься в мир наслаждения и блаженства! Он покоряет с первого кусочка! Такое восхитительное сочетание необычного фисташкового бисквита, нежного, завораживающего крема и ягод малины! А в разрезе какой он красивый - как с картинки! Давайте вместе его сделаем! Не переживайте - он простой в изготовлении.

Ингредиенты:

ванилин - 2 грамма;
яйца - 3 штуки;
сахар - 150 грамм;
фисташки - 30 грамм;
мука - 150 грамм;
соль - щепотка.

Сливочный крем:

масло сливочное - 200 грамм;
сливочный сыр - 200 грамм;
ваниль - 2 грамма;
ягоды - по вкусу;
сахарная пудра - 100 грамм (по вкусу);
белый шоколад для бортиков - 100 грамм.

Очень вкусный бисквитный торт с малиной и фисташками. Пошаговый рецепт

Для бисквитного теста: к слегка взбитым яйцам добавляем соль, сахар, ванилин и взбиваем миксером на максимальной скорости 10 минут. В итоге у вас получится очень пышная, плотная яичная масса (будет практически белой).
Измельчаем фисташки ножом, в ступе толкушкой или скалкой. Не рекомендуется измельчать их с помощью блендера, так как орехи достаточно маслянистые, поэтому блендер перетрет их в пасту, а нам необходимы отдельные крошки фисташек.
Высыпаем фисташки и просеянную муку, аккуратно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру теста. Мешайте лопаткой движениями снизу вверх.
Выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, чуточку смазанной сливочным маслом. Также для выпекания бисквита можно использовать специальный силиконовый коврик. Тесто на противне разровняйте в пласт толщиной приблизительно 1 сантиметр.
Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах, 10-12 минут. Готовый бисквит оставляем до полного остывания.
Подготавливаем белый шоколад: темперируем его -- нагреваем до 40 градусов, охлаждаем до 25-26 и опять нагреваем до рабочей температуры 28 градусов. Это делается для того, чтобы шоколадные детали хорошо застывали, становились твердыми и имели красивый глянцевый блеск. Сначала растапливаем кусочки шоколада на водяной бане (в стеклянной или пластмассовой таре), постоянно помешивая и доводя температуру до 40 градусов. Охлаждаем, поставив нашу емкость в миску с холодной водой (следите, чтобы вода не попала в шоколад), не забываем постоянно мешать. Когда шоколад остыл до 25-26 градусов, его необходимо опять нагреть до рабочей температуры - для белого шоколада это 28-29 градусов (это можно сделать в микроволновке, выдерживая по 5-8 секунд и постоянно перемешивая). Проверяем правильность темперирования - окуните кончик ножа в шоколадную массу и положите его на стол: через 2-3 минуты шоколад должен застыть. Если этого не произошло, то продолжаем опять нагревать, остужать и нагревать.
Из подготовленного (темперированного) шоколада делаем заготовки для бисквита - бортики в виде полосок, приблизительными размерами 7х4 сантиметра. Очень удобно это делать кондитерской палетой с изгибом: окунаете в шоколад и делаете мазки на пергаментной бумаге.
Отправляем шоколад в холодильник до полного застывания.
Готовим крем: соединяем масло комнатной температуры, сливочный сыр, ванилин, взбиваем их миксером, постепенно добавляя сахарную пудру. Сладость корректируйте по своему вкусу.
С помощью кондитерского кольца (у меня диаметром 20 сантиметров) вырезаем 2 коржа из застывшего бисквита.
Для красивой формы торта собираем его в кондитерском кольце. На низ выкладываем бисквит, заливаем ⅔ частью сливочного крема, сверху малину. Лучше всего свежие ягоды, но также можно и замороженные: только разморозьте их и немного обсушите на полотенце.
Выкладываем второй слой коржа, слегка надавливаем, чтобы крем внизу максимально хорошо распределился. И все отправляем в холодильник на час, чтобы крем застыл. Для экстренного варианта застывания, поставьте его в морозилку на 15 минут.
Застывший торт сверху и по бокам покрываем оставшейся частью крема, украшаем ягодами малины, фисташками. А на бока по кругу приклеиваем застывшие бортики из белого шоколада.

Бисквитный малиновый торт с фисташками готов! Очень мягкое тесто, с легким привкусом фисташек, нежнейший сливочный крем, разбавленный легкой малиновой кислинкой - такое ел бы и ел! Вместо ягод малины вы можете использовать любые другие (клубнику, чернику и так далее). Так как мой ребенок обожает бананы, то для него я готовила банановый торт - также получилось очень вкусно и нежно. А вы можете придумать свой необычный вариант.

Фисташковый торт – изысканный десерт с оригинальным вкусом. Лёгкое, воздушное лакомство станет изюминкой не только вечернего чаепития с друзьями, но и украшением даже самой торжественной сервировки.

Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:

пачка масла весом 250 г;
4 яйца;
цедра ½ лимона;
180 г фисташковой пасты;
400 мл молока;
300 г муки;
пакетик разрыхлителя;
50 г сахара;
100 мл воды;
30 мл лимонного сока;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.

Потрясающий десерт с малиной

Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.

Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:

4 яйца;
180 г муки;
100 г масла сливочного;
пакетик разрыхлителя;
150 г сахара;
в 2 раза меньше фисташек.

Для крема:

500 г творожного сыра;
140 г сливок;
170 г сахарной пудры;
110 г сливочного масла;
200 г малины;
15 г кукурузного крахмала;
30 г сахара.

Этапы подготовки:

Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
Выпекается бисквит при 180°C.
Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.

Готовим с клубникой

Для воплощения рецепта понадобятся:

4 яйца;
80 г муки;
1,5 пакетика разрыхлителя;
10 пластин желатина;
400 г замороженной клубники;
500 г творога;
250 мл сливок;
30 мл лимонного сока;
280 г сахара;
80 г фисташковых орехов;
немного сахарной пудры

Технология приготовления:

60 г фисташек смалывается.
Яйца, 150 г сахара взбиваются 5 минут до стойкой пены.
В отдельной миске смешиваются мука, разрыхлитель, фисташковая крошка, после чего сухие ингредиенты вводятся в яичную массу.
Из теста выпекается бисквит около 30 минут.
Желатин замачивается в воде.
Из замороженной клубники, лимонного сока, стопки воды и оставшегося сахара подготавливается горячая масса, которая пюрируется и перемешивается с желатином.
Далее в неё вмешиваются поочерёдно творог и взбитые сливки.
Бисквит делится на три коржа, 2 из которых покрываются воздушным кремом.
Когда торт пропитается, верхний бисквитный слой украшается пудрой и оставшимися фисташками.

Фисташковый муссовый торт

Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.

Для коржа понадобятся:

80 г фисташек;
80 г размягченного сливочного масла;
75 г сахара;
2 яйца;
10 г муки;
10 г кукурузного крахмала.

Легкий мусс с белым шоколадом:

600 мл сливок;
30 г желатина;
2 плитки белого шоколада;
30 мл воды;
200 г мангового пюре.

Процесс приготовления:

Яйца по одному вбиваются во взбитую масляно-сахарную массу.
Мука и крахмал просеиваются в предварительно измельчённые фисташки, после чего сухие ингредиенты смешиваются с жидким составом.
Из теста выпекается бисквит около 20 минут при 170°C.
½ желатина размачивается в воде.
В растопленные шоколад и 100 мл сливок струйкой вливается желатин.
Оставшиеся сливки взбиваются и смешиваются с шоколадной массой, после чего мусс выливается на остывший корж.
Основа десерта отправляется в холод.
Из оставшихся ингредиентов с добавлением измельчённого манго подготавливается манговый мусс, которым заливается первый муссовый слой.
Десерт настаивается в холоде ночь.

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Для бисквита следует подготовить:

3 яйца;
150 г сахара;
столько же муки;
кусочек сливочного масла.

Крем для торта:

250 мл молока;
5 г желатина;
2 желтка;
50 г сахара;
25 г муки;
столько же фисташковой пасты;
70 мл сливок.

Клубничное компоте:

по 100 г пюре и ягод клубники;
5 г пектина;
15 г сахара.

Этапы создания:

Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.

Трехслойный шедевр кулинарии

Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.

Для крема:

1 банка сгущенки;
350 г масла сливочного;
200 г фисташек.

Для бисквита:

200 г сахара;
300 г. муки;
5 яиц;
300 мл сметаны;
упаковка разрыхлителя;
200 г мака;
200 г очищенных, измельчённых орехов;
200 г клюквы.

В процессе создания:

Из сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя подготавливается тесто, которое делится на 3 части.
Каждая часть смешивается с разными компонентами (клюква, мак и орехи) и выпекается.
Сгущенка взбивается с маслом и перемыленными фисташками.
Выпеченные коржи после остывания обильно перемазываются фисташковым кремом.

Блинный фисташковый торт от Палыча

Для приготовления оригинального десерта требуется довольно простой продуктовый набор.

Блины:

2 яйца;
15 г сахара;
300 мл молока;
мука;
80 г фисташковой пасты;
щепочка соли.

Крем:

400 мл молока;
1,5 плитки шоколада;
100 г сахара;
1 упаковка ванилина;
2 яйца;
120 г сливочного масла.

Ход работы:

Из вышеуказанных продуктов для блинов подготавливается жидкое тесто, из которого и выпекаются изделия.
В кипящее молоко добавляются сахар и шоколад.
Когда крем перестанет кипеть, в него вливаются взбитые яйца.
После приваривания крема на протяжении 1 минуты добавляется масло.
Далее собирается фисташковый блинный торт с прослойками из шоколадного крема.

Если хозяйка решила удивить гостей изысканным десертом, то фисташковый торт – превосходный выбор.

Фисташки и малина — очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе маскарпоне, эти ягоды напомнят вам о знойных летних деньках! За рецепт спасибо Евгении Шуриге .

Состав

Бисквит фисташковый Джоконда;
Конфи малина с цельными ягодами;
Мусс ванильный на основе Маскарпоне.

Ингредиенты

(на 2 маленьких формы по 18 см., например Эклипс, или 1 большую 22-24 см.)

Фисташковый бисквит Джоконда

Мука фисташковая 65 гр.;
Мука миндальная 60 гр.;
Мука пшеничная 35 гр.;
Фисташки крупно порубленные 50 гр.;
Сахарная пудра 125 гр.;
Сахар 20 гр.;
Яйца 150 гр.;
Яичный белок 100 гр.;
Сливочное масло растопленное 25 гр.

Малина 200 гр. + 10-15 цельных ягод;
Желатин 8 гр.;
Сахар 70 гр.;
Вода 30 гр.

Желатин 8 гр.;
Маскарпоне 250 гр.;
Сливки 33-35% 250 гр. + 60 гр.;
Молоко 3,2% 100 гр.;
Ваниль 1 стручок;
Желток 2 шт.;
Сахар 50 гр.;
Белый шоколад 100 гр.

Декор

Бисквитная крошка;
Фисташки;
Малина;
Малиновый мармелад.

Как приготовить торт

Фисташковый бисквит Джоконда

Шаг 1. Духовку разогреть до 220’С.

Шаг 2. В миске соединяем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, целые яйца. Взбиваем в течение 10 минут до увеличения массы в 2 раза.

Шаг 3. В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков, затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до жестких пиков.

Шаг 4. В фисташковое тесто аккуратно примешиваем муку, крупно порубленные фисташки. Постепенно вводим растопленное сливочное масло. В самом конце в несколько приемов вводим взбитые белки. Равномерно распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 220′ духовке 8 минут. Остудить.

Конфи малина с цельными ягодами

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Малину (200 гр.) складываем в сотейник, засыпаем сахаром, добавляем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Шаг 3. Снимаем с огня, пюрируем блендером, пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек (можно от них и не избавляться, кому как больше нравится), возвращаем на огонь, доводим до 85’С.

Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин и хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, еще раз пропускаем через сито.

Шаг 5. Выливаем массу в силиконовую (или застеленную пищевой пленкой) форму, по всей поверхности равномерно распределяем целые ягоды малины, убираем в морозильную камеру до полного замерзания.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Молоко нагреть с 60 гр. сливок, семенами одного стручка ванили и самим стручком.

Шаг 3. Желтки растереть с сахаром, влить в молочную смесь (предварительно извлечь стручок ванили из молочной смеси), интенсивно мешая венчиком.

Шаг 4. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.

Шаг 5. Добавить желатин, тщательно перемешать, можно пробить блендером.

Шаг 6. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать с Маскарпоне. Влить теплую шоколадно-молочную смесь, тщательно перемешать.

Сборка

Собираем торт сверху в низ.

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем почти весь мусс.

Шаг 2. Поверх выкладываем малиновое конфи (ягодами вниз).

Шаг 3. Сверху укладываем бисквит.

Шаг 4. Остатки мусса аккуратно доливаем по краям.

Шаг 5. Отправляем торт в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, декорируем. Вариантов декора масса, как подскажет фантазия;) — зеркальная глазурь, шоколадный велюр, свежая малина, фисташки, шоколадные элементы.

В этот раз для декора была использована бисквитная крошка с кусочками фисташек, свежая малина, фигурный малиновый мармелад.

Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Привееет! Скучали? Я очень 😍, правда поняла это только сейчас, когда снова ощутила это волнительное чувство выкладывания нового рецепта.
А, чтобы мое возвращение было ещё более триумфальное🎉, я сделала такой, ну такой, просто, невероятный торт! Нежный, вкусный и идеально вписывающийся в сегодняшнее июньское малиновое изобилие 🤤
Короче, нет времени объяснять, читаем рецепт, закупаем малину с фисташками и бежим пробовать😋

рецепт

Белки отделить от желтков.
Взбить белки с половиной сахара (45гр) до пиков. Начинаем с небольших оборотов, потом постепенно увеличиваем.
Желтки взбить с другой половиной сахара до белой пышной массы. Подмешать лопаткой! 1/3 белков, аккуратно, движениями сверху вниз. Так же добавить муку и крахмал, после подмешать оставшиеся белки.
Духовку разогреть до 180 С, дно формы застелить пергаментом, перелить тесто. Выпекать около 40 мин.
После вынуть из духовки, дать немного остыть, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.

Желатин замочить в холодной воде. Если используете порошковый желатин, залить 30 гр воды и дать набухнуть.
Желтки смешать с сахаром и фисташковой пастой.
Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой влить в желтково-фисташковую смесь.
Перелить все обратно в кастрюлю, постоянно помешивая довести массу до легкого загустения (85 С), появится легкий пар. Процедить через сито и дать немного остыть, около 4 минут. Добавить разбухший желатин.
Остудить и ввести взбитые до пиков сливки.
Мусс перелить в кольцо или форму, застеленную пищевой плёнкой. Убрать в морозилку минимум на 8 часов, достать перед использованием.

Для соуса: малину положить в сито и пролить кипятком, перемолоть в блендере и протереть через сито.
Получившееся пюре смешать с сахаром в сотейнике и подогреть. Когда смесь закипит, добавить крахмал, разведённый в 30 гр воды. После закипания поварить ещё 3 минуты, снять с огня и охладить. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник.

Все ингредиенты для заливки смешать. Бисквит разрезаться пополам и пропитать заливкой.

Для крема смешать все ингредиенты и взбить.

Сборка:бисквит – крем- соус со свежей малиной и фисташкой – мусс- крем- соус со свежей малиной и фисташкой – бисквит.

Можно сделать в два раза больше крема и покрыть им торт сверху, добавив немного фисташковой пасты. И украсить малиной.

Фисташковые десерты многим начинают нравиться с тех пор, как они распробуют мороженое со вкусом этих орехов. Их используют для приготовления многих сладких блюд. Чтобы получить идеальную зеленую фисташковую пасту, орешки должны быть несолеными, очищенными и измельченными. Только потом их добавляют в самые разные лакомства. Например, в торт «Фисташка-малина».

Вариантов такого десерта много. Например, можно использовать комбинацию из сгущенного и сухого молока и пахты в качестве заменителя яиц. Это сочетание действительно творит чудеса, помогая торту сохранить пышность при выпекании. Согласно отзывам десерт получается легким и воздушным, обладает выраженным молочно-ореховым вкусом. Украсить такое лакомство можно сливочным мороженым, малиной и целыми фисташками. Несколько белых шоколадных ломтиков также могут быть добавлены для красоты.

Что для этого понадобится?

Для рецепта торта «Фисташка-малина» без яиц требуется определенная комбинация компонентов. Пасту из орехов предлагается приготовить самостоятельно.

200 граммов фисташек, очищенных полностью;
150 граммов белого марципана;
220 мл жидкого сиропа;
капля зеленого пищевого красителя, если требуется.

Как можно увидеть на фото, торт «Фисташка-малина» должен иметь выраженный салатовый оттенок. Если орешки его не образуют, следует добавить немного пищевого красителя.

Для коржей:

банка консервированного сгущенного молока;
180 граммов лимонного сахара;
320 мл пахты;
2 ч.л. яблочного уксуса;
190 мл арахисового масла;
3 ложки столовые фисташковой пасты;
2 ст.л. разрыхлителя;
1 ч.л. бикарбоната натрия (соды пищевой);
2 ложки столовые сухого обезжиренного молока;
450 граммов муки.

Для крема:

250 граммов несоленого масла сливочного, размягченного;
250 граммов полножирного сливочного сыра;
300 граммов тростникового сахара;
1 ст.л. ванильной пасты либо экстракта.

Для оформления:

400 граммов малины;
фисташки очищенные;
белая шоколадная стружка.

Как его приготовить?

Для приготовления торта «Фисташка-малина» требуется выполнить следующие действия:

Смажьте маслом две одинаковые по размеру формы для торта (диаметром 25 см).
Предварительно прогрейте духовку до 160 °C.
В чаше миксера объедините сгущенное и сухое молоко, яблочный уксус, пахту, масло, фисташковую пасту и сахар. Взбивайте на высокой скорости на протяжении пяти минут.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду.
Добавьте сухие ингредиенты в молочную массу в три этапа, аккуратно взбивая.
Разделите тесто между двумя подготовленными формами, разровняв верх.
Испеките на протяжении 40-45 минут. Острый нож, вставленный в середину, должен быть чистым. Очень важно не открывать дверцу духовки в течение первых тридцати минут - коржи почти наверняка опустятся, если вы это сделаете.
Выньте заготовку из духовки и дайте остыть в формах на протяжении десяти минут, прежде чем перекладывать на решетку. Оставьте полностью остыть.

Как сделать крем?

Чтобы сделать крем, с помощью миксера взбейте масло, ванильную пасту и сахар (постепенно добавляя его) на протяжении пяти минут, или до пышной консистенции. Затем добавьте сливочный сыр и недолго взбейте все вместе. Если вы переусердствуете, то крем станет слишком жидким. Храните в холодильнике до готовности к использованию.

Как украсить?

Положите на один из коржей половину приготовленного крема и почти все ягоды малины. Сверху положите второй корж. Покройте весь торт «Фисташка-малина» оставшимся кремом. Разложите по поверхности десерта, посыпьте фисташками, оставшейся малиной и стружкой шоколада.

Муссовый вариант

Согласно отзывам о торте «Фисташка-малина» в виде мусса, именно сочетание умеренно-кислой ягоды и сладкой ореховой пасты позволяет создать уникальный вкус. На первый взгляд его приготовление кажется сложным, но эти усилия стоят того. Потребуются для такого лакомства следующие компоненты.

Для фисташкового коржа:

1 крупное яйцо;
20 и 12 граммов гранулированного сахара, по отдельности;
7 граммов фисташковой пасты;
20 граммов порошка миндаля;
1 белок яйца;
7 граммов муки;
10 граммов несоленого масла сливочного, расплавленного.

Для ванильного слоя:

250 мл цельного молока;
половинка ванильного стручка;
40 граммов яичных желтков (около 2);
20 граммов крахмала;
4 грамма желатина;
30 граммов несоленого масла, мягкого;
160 граммов взбитых сливок.

Для ягодного слоя:

75 граммов клубничного пюре;
75 граммов пюре из малины;
23 граммов песка сахарного;
4 грамма желатина.

Для фисташкового слоя:

80 мл цельного молока;
24 грамма яичных желтков;
2,5 грамма желатина;
95 граммов белого шоколада, раскрошенного;
45 граммов фисташковой пасты;
170 граммов взбитых сливок.

Для украшения: фисташки и белый шоколад.

Как приготовить такое лакомство?

Муссовый торт «Фисташка-малина» готовится следующим образом. Для начала следует сделать ореховый корж.

Для этого разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите форму для выпечки (размерами 20 на 20 см) пергаментной бумагой. Просейте муку и отложите.

Как следует из рецепта с фото торта «Фисташка-малина», далее выполняются следующие шаги. Смешайте фисташковую пасту с миндальным порошком, яйцом и сахаром (20 граммов).

Сделайте безе, взбивая яичный белок и сахар (12 граммов) до жестких пиков. Аккуратно влейте его в фисташковую смесь в 2 этапа. Будьте осторожны, чтобы не выпустить воздух. Добавьте муку.

Положите расплавленное масло в тесто. Вылейте все в подготовленную форму и запекайте на протяжении 12 минут. Удалите из духовки и дайте бисквиту остыть на проволочной стойке, затем нарежьте его на ровные квадраты и поместите в блюдо с высокими краями квадратной формы (в один слой).

Как сделать муссовые слои?

Во-вторых, сделайте ванильный мусс.

Замочите желатин в холодной воде. Взбейте яичные желтки, сахар, семена из ванильного стручка и крахмал, влейте молоко, затем медленно взбейте до однородности. Перелейте в кастрюлю и варите на медленном огне, все время перемешивая. Нагрейте массу до 82 °C, затем снимите кастрюлю с плиты и добавьте в мусс желатин.

Вылейте массу в миску и перемешайте с маслом. Накройте мусс пленкой и охладите, но не давайте полностью застыть. Взбейте сливки до образования мягких пиков, добавьте 1/3 в ванильный мусс, размешайте, затем положите остальные сливки. Осторожно размешайте. Вылейте мусс поверх коржей и поставьте застывать.

В это время сделайте красное ягодное желе. Замочите желатин. Вскипятите клубничное и малиновое пюре и сахар, пока он не расплавится, затем снимите с огня и размешайте с желатином. Остудите. Вылейте красное желе на застывший ванильный мусс и дайте застыть.

После этого сделайте фисташковый мусс. Замочите желатин. Взбейте яичные желтки с фисташковой пастой и сахаром. Нагрейте молоко, затем медленно влейте его в подготовленную смесь. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, нагрейте до 82 °C, перемешивая. Снимите с огня и добавьте желатин и белый шоколад. Охладите. Взбейте сливки до образования мягких пиков, аккуратно объедините их с фисташковой смесью. Вылейте мусс поверх желе и охладите до полного застывания.

Когда все будет готово, выньте торт «Фисташка-малина» из холодильника и украсьте нарезанными орехами и белым шоколадом.